蹄髈肉
蹄髈俗称肘子，蹄髈就是紧挨爪子的部分。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。注意:许多人把蹄髈写成蹄膀这是不严谨的,参照现代汉语词典，正确写法为蹄髈。
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生鲜类
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农副产品
生鲜
蔬菜
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蹄髈俗称肘子，蹄髈就是紧挨爪子的部分。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
注意:许多人把蹄髈写成蹄膀 这是不严谨的,参照现代汉语词典，正确写法为蹄髈。
前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
后肘，又名后蹄，因结缔
组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
注意:许多人把蹄髈写成蹄膀 这是不严谨的,参照现代汉语词典，正确写法为蹄髈。
1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.猪蹄髈营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
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