联系我们

Copyright © 苏州润汇农业发展有限公司 版权所有   苏ICP备17074251号

电话:0512-63333968

传真:0512-63333968

联系人:陶先生

手机:137 0625 6892

E-MAIL:admin@szrhny.com

网址:www.szrhny.com

地址:苏州市吴江区同里镇北联村

昨日泗阳县委副书记耿晓云一行来润汇参观考
2月21日区委副书记、区长李铭带队,来我司调研蔬菜生产保供
.c_news_list-02001 .p_title .font{ display:inline; white-space:normal; vertical-align:baseline; float:left!important; }

新闻资讯

合作单位:中企动力 苏州

苏州生鲜冷链配送苏州润汇农业,巧吃蔬菜

苏州生鲜冷链配送苏州润汇农业,巧吃蔬菜

日常生活中,我们的每餐都离不开蔬菜,蔬菜中有着人体每天必须摄入的微量元素,人体只有补充了这些元素,才能让整个像机器一样的“身体”运转自如。而我们在平时的烹饪蔬菜时,都会凭借自己的喜好对蔬菜各种加工,那么,究竟如何加工方式才能更好地保护这些蔬菜中含有的微量元素呢,下来苏州润汇农业的小编就和大家一起盘点盘点。

 

首先使用最多的加工方式便是炒了,农家小炒更是饭馆里最受欢迎的类目,在炒蔬菜的时候,要注意烧热油,炝锅,然后加入蔬菜翻炒,熟了就立刻盛出。这样的优点是各种蔬菜都可使用,炒后蔬菜体积大幅度缩小,能帮助一天吃到一斤蔬菜,营养素损失率相对较低。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感,对健康不利。如果烹调时没有控制好油温,油脂过热会产生致癌物。 

下来便是炖了,炖肉也是小编很爱的一道菜。要烧热油,炝锅,加入蔬菜,翻炒后再加少量水,盖锅盖把蔬菜焖熟。优点是蔬菜比较进味,质地柔软,体积缩小,适合大量吃蔬菜。缺点是只能用于耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等,营养素损失率偏高,有油烟污染问题,用油量也偏多。 蒸相信大家也不陌生,蒸红薯是小编老家那边一道很著名的小吃,蔬菜直接上锅蒸,或用米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉先拌一下再蒸。蒸的时间按不同蔬菜的质地,从3分钟到30分钟不等。优点是没有油烟,营养素损失最少,烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜,非常少油,只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间,比如绿叶菜,三五分钟之内就要取出,绝对不能久蒸,否则口感不好。 

下来几种方式可能大家接触的比较少,但我们也可以了解了解。如焯煮:蔬菜直接放入沸水中,按照蔬菜质地、数量和火力大小,半分钟到两三分钟后捞出,摊在盘子上晾凉,然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。无论蒜泥香油,芝麻酱汁,腐乳汁,还是辣椒酱,均可。优点是没有油烟,蔬菜体积缩小适合大量食用,少油,还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里,包括维生素C、叶酸、维生素B2、类黄酮、硫甙类抗癌物质等。此外,蔬菜熟后颜色较暗,如果菜叶比较老,焯后吃起来比较塞牙。

 

另外还有白灼:白灼和焯煮类似,但餐馆做法是在水里先加少量油和盐,让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅,烧热油和豉油、生抽等,然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝、白灼菜心等。白灼法的营养素损失率和焯煮法一样,可溶性营养物质损失大,而不溶性营养素保留率高。至于吃进去多少油,要看最后浇上的调味汁中放了多少油。 

最后便是油煮了,(包括用各种肉汤鸡汤):先放一小碗水(200~250克)煮开,加一勺香油(8克),然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两三分钟。水不多,不能淹没蔬菜,但蔬菜只要翻两下就能受热,本身还能出水,所以无需太多水。煮好之后,按自己的喜好加点调料就行了。优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失;汤全喝掉,所以溶在汤里的营养不会浪费,只有少量的加热损失。只要控制煮菜时间不过长,营养素损失率低于焯煮法。和无油焯煮法相比,油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤,使蔬菜口感滋润,颜色明亮,牙口不好的老人孩子都容易接受。和油炒菜相比,这种方法完全不产生致癌物,也能省油。因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜,而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。因此这种方法很值得推荐。 

当然,我相信有的人说既然害怕营养元素流失,不如生吃好啦,的确,现在非常常见的蔬菜沙拉就是蔬菜生吃的典范。首先呢,需要把蔬菜洗净,直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。优点是简便易行,而且营养素和保健成分完全没有损失。缺点是蔬菜体积得不到缩小,一天吃一斤菜的目标难以实现。从用油量来说,少量的蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、花椒油、辣椒油等来配合。需要提醒的是,和上述各种烹调方法相比,生吃法的安全性最低,发生细菌性食物中毒的危险较大,有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。

 

总之,不管是利用哪种方法,我们都要对我们的健康负责。苏州润汇农业祝愿您有一个健康的身体。